La sosta in una malga è per molti ospiti il vero motivo per andare a camminare a Zell am See-Kaprun. La combinazione di due ore di salita, panorama e un piatto di Kaspressknoedel funziona da generazioni. Chi viene per la prima volta dovrebbe sapere alcune cose sulla cultura delle malghe, perché la giornata non finisca davanti a una porta chiusa o per mancanza di contanti.
Che cosa arriva in tavola
La cucina delle malghe del Pinzgau è sostanziosa, regionale e poco sperimentale. Questi sono i classici che trovate in quasi ogni malga con servizio di ristoro:
- Kaspressknoedel: canederli al formaggio schiacciati, o nel brodo di manzo oppure rosolati con insalata di cappucci. Il piatto nazionale del menu di malga.
- Kasnocken: gnocchetti con saporito formaggio di malga e cipolle rosolate. Sostanziosi e sazianti.
- Brettljause: tagliere freddo con Speck, Hauswurst, formaggio, Kren e pane contadino. Ideale da condividere.
- Kaiserschmarrn: il classico dolce di pasta, di solito con Zwetschkenroester o composta di mele. In molte malghe porzionato come piatto principale.
- Germknoedel: soprattutto d’inverno un punto fisso nelle baite lungo le piste.
- Almmilch, Buttermilch e Holunderspritzer come classici analcolici.
Molte malghe lavorano prodotti propri, soprattutto latte, formaggio e burro. Dove è così, il menu lo indica chiaramente e di solito vale il sovrapprezzo.
La stagione: quando sono aperte
Le malghe con servizio di ristoro seguono l’estate d’alpeggio. Il bestiame sale in malga a inizio estate e torna a valle a fine estate, e il servizio segue questo ritmo. In pratica significa:
- Da fine giugno a metà settembre: alta stagione, quasi tutte le malghe aperte. Dettagli in luglio e agosto.
- Settembre: il periodo migliore, perché ancora aperte e molto più tranquille, si veda settembre. La discesa delle mandrie chiude la stagione, a seconda della malga, in settembre o a inizio ottobre.
- Inverno: le baite lungo le piste da sci sono attive da dicembre fino alla primavera, si veda guida allo sci.
- Aprile, maggio, novembre: Zwischensaison, qui è chiuso quasi tutto, si veda novembre.
Regole pratiche
Portate contanti. È il punto più importante. Molte malghe non accettano pagamenti con carta, perché in quota corrente elettrica e rete non sono scontate. Chi sale senza contanti nel caso peggiore resta affamato davanti al menu.
Fermatevi abbastanza presto. In molte malghe la cucina calda chiude molto prima che a valle, spesso già alle 16. Le malghe chiudono quando gli ultimi ospiti sono in discesa, non la sera.
Tenete conto dei Ruhetage. Anche le malghe hanno i loro Ruhetage. Per un’escursione lunga con una sosta messa in programma in modo fisso, vale la pena telefonare prima.
Rispettate il bestiame al pascolo. Sulla strada verso la malga attraversate dei pascoli. Mantenete la distanza dalle mucche con i vitelli, i cani vanno tenuti al guinzaglio corto e i cancelli dei pascoli vanno sempre richiusi. In dettaglio su questo malghe sicure e con il cane a Zell am See-Kaprun.
Come arrivare alla malga
Quasi tutte le malghe sono raggiungibili a piedi, molte anche con l’aiuto di un impianto di risalita, il che accorcia sensibilmente la salita. Gli itinerari adatti li trovate nella guida alle escursioni, le varianti facili sotto escursioni facili, e per le famiglie i percorsi adatti ai passeggini. Chi vuole scoprire la regione con una guida trova le proposte sotto escursioni guidate.
Malghe con indirizzo e posizione
Le malghe e i ristoranti di montagna qui sotto sono i punti di sosta più noti della regione, ordinati per montagna. Quota e via di accesso aiutano a pianificare l’escursione, telefono e indirizzo servono per chiamare prima. Orari e Ruhetage cambiano di stagione in stagione: una telefonata il giorno prima evita la salita a vuoto.
Schmittenhöhe, Zell am See
- Berghotel Schmittenhöhe, 1.965 m, direttamente in vetta. Indirizzo: Berghotel Schmittenhöhe, 5700 Zell am See. Telefono +43 664 1326600. Si raggiunge con la Schmittenhöhebahn, non in auto.
- Pinzgauer Hütte, 1.704 m, sul versante ovest della Schmitten. Telefono +43 664 4624480, info@pinzgauer-huette.at. Circa 45 minuti a piedi dalla stazione a monte della Schmittenhöhebahn, da Piesendorf circa 2,5 ore.
- Schmiedhof Alm, circa 1.720 m, nella zona Sonnalm. Indirizzo: Schmitten 117, 5700 Zell am See. Telefono +43 664 1826290.
- Glockneralm, in alto sulla Schmitten accanto al Drachenpark, con vista sul Großglockner. Indirizzo: Schmitten 34, 5700 Zell am See. Telefono +43 664 2083890. D’estate aperta all’incirca da metà giugno a fine settembre.
- Blaickner’s Sonnalm, circa 1.400 m, proprio alla stazione a monte della Sonnalmbahn. Telefono +43 6542 73262.
- Berghotel Jaga-Alm, circa 1.200 m, sotto la Sonnalm. Indirizzo: Sonnalmweg 57, 5700 Zell am See. Telefono +43 6542 72969. Una delle poche malghe raggiungibili anche in auto.
- Breiteckalm, Schmittenhöhe, 5700 Zell am See. Telefono +43 6542 73419. Aperta solo d’inverno, d’estate niente sosta.
Kitzsteinhorn e Maiskogel, Kaprun
- Krefelder Hütte, circa 2.300 m, ai piedi del Kitzsteinhorn. Indirizzo: Langwiedweg 30, 5710 Kaprun. Telefono +43 664 5444726, info@krefelderhuette.at. Accesso con la funivia del ghiacciaio fino a Langwied ovvero all’Alpincenter. È la malga più alta di questo elenco e offre anche il pernottamento.
- Salzburger Hütte, 1.879 m, sul Kitzsteinhorn sopra Kaprun. Telefono +43 6549 7349. D’estate con servizio di ristoro da metà giugno, martedì Ruhetag.
- Maiskogel Alm, vicino alla stazione a monte della Maiskogelbahn, 5710 Kaprun. Telefono +43 676 5275740. Si raggiunge con la MK Maiskogelbahn direttamente dal centro del paese, ed è quindi la sosta in malga più semplice per le famiglie.
- Alpenhaus Kesselfall, in fondo alla Kapruner Tal. Indirizzo: Kesselfallstraße 98, 5710 Kaprun. Telefono +43 664 9252828. Punto di partenza per i laghi artificiali d’alta quota, raggiungibile in auto fino al parcheggio Kesselfall.
Dati senza garanzia: prezzi, Ruhetage e periodi di apertura vengono fissati ogni anno dai gestori. Chi usa più impianti di risalita per la salita di solito spende meno con la Sommerkarte.
Inquadramento
Le malghe non sono un sostituto del ristorante, ma un formato a sé: più semplice, più regionale, più dipendente dal tempo. È proprio questo a caratterizzarle. Chi cerca la classica cucina da ristorante a valle trova l’inquadramento sotto il miglior cibo a Zell am See, e per la serata dopo la giornata sugli sci sotto Après-Ski.
