La sosta in una malga è per molti ospiti il vero motivo per andare a camminare a Zell am See-Kaprun. La combinazione di due ore di salita, panorama e un piatto di Kaspressknoedel funziona da generazioni. Chi viene per la prima volta dovrebbe sapere alcune cose sulla cultura delle malghe, perché la giornata non finisca davanti a una porta chiusa o per mancanza di contanti.
Che cosa arriva in tavola
La cucina delle malghe del Pinzgau è sostanziosa, regionale e poco sperimentale. Questi sono i classici che trovate in quasi ogni malga con servizio di ristoro:
- Kaspressknoedel: canederli al formaggio schiacciati, o nel brodo di manzo oppure rosolati con insalata di cappucci. Il piatto nazionale del menu di malga.
- Kasnocken: gnocchetti con saporito formaggio di malga e cipolle rosolate. Sostanziosi e sazianti.
- Brettljause: tagliere freddo con Speck, Hauswurst, formaggio, Kren e pane contadino. Ideale da condividere.
- Kaiserschmarrn: il classico dolce di pasta, di solito con Zwetschkenroester o composta di mele. In molte malghe porzionato come piatto principale.
- Germknoedel: soprattutto d’inverno un punto fisso nelle baite lungo le piste.
- Almmilch, Buttermilch e Holunderspritzer come classici analcolici.
Molte malghe lavorano prodotti propri, soprattutto latte, formaggio e burro. Dove è così, il menu lo indica chiaramente e di solito vale il sovrapprezzo.
La stagione: quando sono aperte
Le malghe con servizio di ristoro seguono l’estate d’alpeggio. Il bestiame sale in malga a inizio estate e torna a valle a fine estate, e il servizio segue questo ritmo. In pratica significa:
- Da fine giugno a metà settembre: alta stagione, quasi tutte le malghe aperte. Dettagli in luglio e agosto.
- Settembre: il periodo migliore, perché ancora aperte e molto più tranquille, si veda settembre. La discesa delle mandrie chiude la stagione, a seconda della malga, in settembre o a inizio ottobre.
- Inverno: le baite lungo le piste da sci sono attive da dicembre fino alla primavera, si veda guida allo sci.
- Aprile, maggio, novembre: Zwischensaison, qui è chiuso quasi tutto, si veda novembre.
Regole pratiche
Portate contanti. È il punto più importante. Molte malghe non accettano pagamenti con carta, perché in quota corrente elettrica e rete non sono scontate. Chi sale senza contanti nel caso peggiore resta affamato davanti al menu.
Fermatevi abbastanza presto. In molte malghe la cucina calda chiude molto prima che a valle, spesso già alle 16. Le malghe chiudono quando gli ultimi ospiti sono in discesa, non la sera.
Tenete conto dei Ruhetage. Anche le malghe hanno i loro Ruhetage. Per un’escursione lunga con una sosta messa in programma in modo fisso, vale la pena telefonare prima.
Rispettate il bestiame al pascolo. Sulla strada verso la malga attraversate dei pascoli. Mantenete la distanza dalle mucche con i vitelli, i cani vanno tenuti al guinzaglio corto e i cancelli dei pascoli vanno sempre richiusi. In dettaglio su questo malghe sicure e con il cane a Zell am See-Kaprun.
Come arrivare alla malga
Quasi tutte le malghe sono raggiungibili a piedi, molte anche con l’aiuto di un impianto di risalita, il che accorcia sensibilmente la salita. Gli itinerari adatti li trovate nella guida alle escursioni, le varianti facili sotto escursioni facili, e per le famiglie i percorsi adatti ai passeggini. Chi vuole scoprire la regione con una guida trova le proposte sotto escursioni guidate.
Inquadramento
Le malghe non sono un sostituto del ristorante, ma un formato a sé: più semplice, più regionale, più dipendente dal tempo. È proprio questo a caratterizzarle. Chi cerca la classica cucina da ristorante a valle trova l’inquadramento sotto il miglior cibo a Zell am See, e per la serata dopo la giornata sugli sci sotto Après-Ski.
