Gdje jesti u Zell am Seeu? Najkraći odgovor: u centru grada tražite klasične austrijske gostionice poput Steinerwirta 1493, Kupferkessela i Zum Hirschena, za posebnu večer rezervirajte Mayer’s Restaurant u dvorcu Prielau ili restoran hotela Salzburgerhof, a najbolji omjer okusa i doživljaja dobit ćete gore na planini — u kolibama Pinzgauer Hütte i Krefelder Hütte te u panoramskim restoranima na Schmittenhöheu (1.965 m) i Kitzsteinhornu (3.029 m). U nastavku je deset adresa raspoređenih po razinama cijena, s opisom onoga što se ondje stvarno jede, plus praktični savjeti koji vrijede baš za goste iz Hrvatske.

Deset adresa, tri razine cijena

Zell am See i susjedni Kaprun malena su mjesta, ali gastronomski iznenađujuće raznolika. Ponuda se grubo dijeli u tri kategorije: planinske kolibe (najpovoljnije, gotovo uvijek s najboljim pogledom), gostionice i hotelski restorani u dolini (srednja razina) te nekoliko gourmet adresa koje igraju u austrijskoj vrhunskoj ligi.

• Povoljno — planinske kolibe i slastičarnice: Pinzgauer Hütte, Krefelder Hütte, Areitalm, Café Feinschmeck
• Srednje — gostionice i planinski restorani: Steinerwirt 1493, Kupferkessel, Zum Hirschen, Berghotel Schmittenhöhe, restoran na Gipfelweltu 3000
• Za posebnu prigodu: Mayer’s Restaurant u dvorcu Prielau, restoran hotela Salzburgerhof

Namjerno ne navodim točne cijene — mijenjaju se svake sezone i razlikuju se ljeti i zimi. Kao orijentacija vrijedi jednostavno pravilo: glavno jelo u planinskoj kolibi košta osjetno manje nego isto takvo jelo u restoranu hotela s pet zvjezdica, a razlika između kolibe i degustacijskog menija lako je i peterostruka.

Za posebnu večer: dvije gourmet adrese

Mayer’s Restaurant smješten je u dvorcu Prielau na sjevernoj obali Zellerskog jezera, nekoliko minuta vožnje od centra. Riječ je o najpoznatijoj gourmet adresi u okolici — kuhinja je moderno austrijska, s menijem koji se mijenja prema sezoni i s naglaskom na namirnicama iz Pinzgaua. Rezervacija je praktički obavezna, a restoran ima sezonske pauze i dane kad ne radi, pa svakako provjerite prije dolaska.

Restoran hotela Salzburgerhof nalazi se u samom Zell am Seeu i predstavlja klasičniji pristup: austrijska visoka kuhinja, opsežna vinska karta s naglaskom na austrijskim bijelim vinima (Grüner Veltliner, Riesling) i formalnija atmosfera. Dobar izbor ako želite večeru koja traje tri sata i nikamo vam se ne žuri.

Klasične gostionice u centru Zell am Seea

Steinerwirt 1493 nosi godinu u imenu s razlogom — riječ je o jednoj od najstarijih kuća u mjestu, danas hotelu s restoranom koji spaja tradicionalnu pinzgausku kuhinju s modernijim tanjurima. Ovdje ćete naći teleći Wiener Schnitzel pržen na maslacu, uz krumpirovu salatu i brusnice, ali i sezonska jela poput divljači u jesen.

Kupferkessel je manja, srdačna kuća blizu pješačke zone i klasičan izbor za prvu večer. Porcije su velike, atmosfera neusiljena, a šnicla i Bauernschmaus (daska s dimljenim mesom, kobasicom, knedlom i kiselim kupusom) odrade posao. Prostor je ograničen, pa rezervirajte.

Zum Hirschen na glavnom trgu tipična je austrijska Gasthof kuhinja: gulaš, Kaspressknödelsuppe (juha s prženim knedlom od sira) i Pinzgauer Kasnocken — domaći njoki pomiješani s ljutim planinskim sirom i posuti hrskavim prženim lukom. Ako pojedete samo jedno lokalno jelo u Zell am Seeu, neka to budu Kasnocken.

Vrijedi znati i da Zellersko jezero daje vlastitu ribu. Reinanke (jezerska riba iz porodice lososa) i Saibling (zlatovčica) redovito se pojavljuju na jelovnicima uz jezero, najčešće s roštilja, s maslacem, limunom i pečenim krumpirom. Više o samom mjestu i njegovoj šetnici pročitajte u vodiču Otkrijte Zell am See.

Slatka pauza: kava i kolači

Café Feinschmeck je institucija u Zell am Seeu — slastičarnica u kojoj se popodne pije Melange (austrijska verzija kave s mlijekom) uz komad torte. Naručite Apfelstrudel s toplim vanilijinim umakom ili Sachertorte. Ova stanka nije samo gastronomska: austrijski se ritam dana vrti oko popodnevne kave i kolača i to je najjeftiniji način da doživite lokalnu svakodnevicu.

Planinske kolibe: ručak između 1.700 i 3.029 metara

Ovdje se, iskreno, jede najbolje u odnosu na uloženo. Pinzgauer Hütte na Schmittenu (oko 1.700 m) klasična je alpska koliba do koje se dolazi pješice ili biciklom. Na jelovniku su juhe, Kaiserschmarrn i Brettljause — daska s dimljenom slaninom, domaćim kobasicama, sirom, hrenom i seljačkim kruhom. Uz to se pije Radler (pivo s limunadom) ili Almdudler, austrijska biljna gazirana limunada.

Berghotel Schmittenhöhe na vrhu istoimene planine (1.965 m) nudi udobniji, restoranski pristup s panoramskom terasom prema Hohe Tauernu i Kitzsteinhornu. Idealno ako se gore niste popeli pješice nego žičarom. Detalje o planini i uspinjačama nađite u tekstu o Schmittenhöheu.

Areitalm iznad Schüttdorfa dobra je opcija za obitelji — blizu gondole, velika sunčana terasa, jednostavna jela poput Käsespätzle (tjestenina sa sirom i lukom) i Germknödla, parenog knedla punjenog pekmezom od šljiva, posutog makom i prelivenog rastopljenim maslacem.

Na kaprunskoj strani, Krefelder Hütte (oko 2.300 m) prava je visokoalpska koliba na Kitzsteinhornu, s pogledom na ledenjak i na staze Nacionalnog parka Hohe Tauern. Gulaš, juhe i knedli ovdje imaju drukčiji smisao nego u dolini — na toj visini tijelo ih jednostavno traži.

Najviša točka za objed u cijeloj regiji restoran je na razini Gipfelwelta 3000 na Kitzsteinhornu, na 3.029 metara. Hrana je razumljivo jednostavnija (samoposluživanje, juhe, tjestenina, štrudla), ali kombinacija tanjura i pogleda s više od tri tisuće metara nadmorske visine nema konkurencije. Sve o toj planini stoji u vodiču Kitzsteinhorn, a Kaprun kao mjesto pokriva Otkrijte Kaprun.

Mali rječnik jelovnika

Austrijski jelovnici rijetko su prevedeni na hrvatski, a engleski prijevod zna biti nespretan. Ovo su pojmovi koje ćete najčešće sresti:

• Kasnocken — njoki s planinskim sirom i prženim lukom; najlokalnije jelo Pinzgaua
• Kaspressknödel — pljosnati prženi knedl od sira, obično u goveđoj juhi
• Brettljause — hladna daska s mesom, sirom i kruhom, u pravilu dovoljna za dvoje
• Kaiserschmarrn — narezani palačinkasti nabujak sa šećerom u prahu i pekmezom od šljiva; službeno desert, praktički ručak
• Tafelspitz — kuhana govedina s umakom od hrena i vlasca
• Germknödel — pareni knedl s pekmezom od šljiva, makom i maslacem
• Marille — marelica; pojavljuje se u knedlama, pekmezu i rakiji

Praktični savjeti za goste iz Hrvatske

Iz Zagreba do Zell am Seea računajte otprilike 550 do 600 kilometara i oko šest sati vožnje preko Ljubljane, Villacha i Tauernske autoceste; iz Rijeke je ruta nešto kraća. Obavezni su austrijska vinjeta i zasebna naplata za tunele Tauern i Katschberg. To znači da ćete gotovo sigurno stići popodne, a upravo tu mnogi pogriješe s planiranjem prvog obroka.

• Topla kuhinja radi u smjenama. Uobičajeno je otprilike od 11:30 do 14:00 i ponovno od 17:30 do 21:00. Između toga dobit ćete kavu i kolač, ali ne i šniclu. Vrijeme se razlikuje po objektu, pa provjerite unaprijed.
• Kolibe se zatvaraju s posljednjom žičarom. Gore se ruča, ne večera. Planirajte silazak na vrijeme.
• Ruhetag. Mnogi restorani imaju jedan fiksni dan u tjednu kad ne rade. Ne oslanjajte se na to da je sve otvoreno svaki dan.
• Rezervirajte večeru, pogotovo subotom i u vrhuncu sezone. Kratka poruka ili poziv dan ranije obično je dovoljan.
• Ponesite nešto gotovine. Kartice se u dolini prihvaćaju posvuda, ali poneka visokoplaninska koliba i dalje radi pretežno gotovinski.
• Napojnica se daje zaokruživanjem računa, uobičajeno oko 5 do 10 posto, i to izravno konobaru pri plaćanju, a ne ostavljanjem novca na stolu.
• Alergeni su na austrijskim jelovnicima označeni slovima uz svako jelo — korisno ako u društvu ima djece s alergijama.
• Vegetarijanci prolaze odlično (Kasnocken, Käsespätzle, Kaiserschmarrn, štrudla), vegani teže — pitajte konobara, obično se nešto može prilagoditi.

Ako vas na odmoru dočeka kiša, kombinacija duge večere i zatvorenih sadržaja spašava dan; ideje smo skupili u tekstu Savjeti za loše vrijeme. A ako planirate dan u planini i tražite kolibu kao odredište, krenite od vodiča za planinarenje u Zell am Seeu ili od općeg pregleda regije u članku Zell am See ljeti.

Kako složiti gastronomski dan

Ritam koji u Zell am Seeu najbolje funkcionira izgleda ovako: rano ujutro žičarom na Schmittenhöhe ili Kitzsteinhorn, ručak u kolibi s terasom oko podneva, popodnevna kava i štrudla u gradu nakon silaska, pa lagana večera u nekoj od gostionica u centru. Tako u jednom danu prođete kroz sve tri razine cijena i kroz cijelu vertikalu regije — od obale jezera na oko 750 metara do ledenjaka na više od tri tisuće.